Ingrédients:
400 g de riz (de préférence de type bomba)
500 g de calmars ou de seiches (peuvent être congelés ou frais)
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail hachées
2 tomates mûres, pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées)
1 poivron rouge coupé en lanières
1 verre de vin blanc
2 sachets d'encre de calmar ou de seiche (ou suffisamment pour lui donner de la couleur)
800 ml de bouillon de poisson ou de fruits de mer (vous pouvez utiliser de l'eau avec des cubes de bouillon)
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
Citron (pour servir)
Préparation:
- Préparez les calmars/seiches : Lavez et coupez les calmars ou les seiches en rondelles ou en morceaux, et réservez l'encre.
- Base de sofrito : Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron rouge avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates : Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Cuisson des calmars/seiches : Ajoutez les calmars/seiches et faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le vin blanc : Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le riz et l’encre : Ajoutez le riz et l’encre dissous dans le bouillon chaud, mélangez bien.
- Versez le bouillon : ajoutez le bouillon chaud et les feuilles de laurier, assaisonnez de sel et de poivre et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Cuisson du riz : Cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Servir : Laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec du citron.