Ossau-Iraty ist ein Presskäse, der in kleinen Bauernhöfen und Käsereien im Südwesten Frankreichs, nahe der spanischen Grenze zwischen dem Baskenland und dem Béarn, hergestellt wird.

Er wird aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch lokaler Schafrassen produziert und reift mindestens 2,5 Monate. Erhältlich ist er in kleinen und großen Stücken. Seine weiche, haselnussartige Textur macht ihn zu einer hervorragenden Zutat für Salate, Wurstwaren, Pürees und vieles mehr. Die Bauern stellen den Käse direkt auf ihrem Hof ​​oder in ihrer Käserei her.